武夷岩茶作为一种商品,在生产、加工、销售及品尝过程中,理所当然地要涉及鉴评质量问题。武夷岩茶讲究内质,所以主要是看香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠人的感官来鉴评,因此要有娴熟的功力和丰富的实践经验。鉴评茶质是一件极为细致的事情。首先要有一...

武夷岩茶的品质特征是:味甘泽而齐馥郁,去绿茶之苦,乏红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。清代梁章便在《归田琐记》中将武夷岩茶用香、清、甘、活四个字加以概括,香则味全、清则幽远、甘则甜浓、活则顺滑。岩茶又重在一个韵字上,茶无韵则失魂,这...

在中国饮茶史上曾出现过多种沏茶之法,而多种饮茶方法的出现又是和当时所制的茶类,以及人们的习惯有关。中国的饮茶方式一般是遵循唐煮、宋点、明清泡的主线,煎茶、点茶和泡茶法都是在特定的历史时期出现的沏茶之法,分别简述如下。 (1)唐代煮茶法(煎茶法) 煎茶...