武夷岩茶肉桂是岩茶的当家品种，而以核心正岩产区“三坑两涧”一带的肉桂最负盛名。其价格更是一路飙升到足以让其他岩茶望尘莫及的地步，那些拥有此中山场的茶农们是狠狠的赚了大钱！

在利益的驱使之下，武夷山各种以山头名字为噱头的“全肉宴”也疯狂的顺势而生。大浪淘沙，留下的才是真金。能经得起市场反复考验的，马头岩肉桂算一个！

异军突起：

马头岩在市场上的风靡程度

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说起马头岩肉桂在市场上的风靡程度，事实上并不亚于牛栏坑肉桂。两者在茶人圈的地位，则已然是两种不同风格顶尖肉桂的经典代表。

市场上的马头岩肉桂品质差异大，但最低价也要1000元/斤以上，高的则能卖到几万元不等。虽然，在市场上马肉的售价不菲，但问津和认可马肉的人却越来越多。

马头岩肉桂为什么能在百花齐放的茶叶市场上异军突起呢？前后的来龙去脉到底是如何的？在几番调研之后，我们还找到了当地天心村马头小队的村民叶福新师傅为我们一同揭晓这个答案。

回顾历史：

引爆肉桂的第一把火显然是在马头岩

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我们为什么要找叶福新师傅呢？

因为他从小在马头岩上长大，在马头岩上有自己的茶园，他是第一批肉桂推广的支持者，是靠马肉发家的受益者。他是马头岩肉桂从无到有、从不为人知到名声大震的见证人之一。在“马肉为什么这么火？”这件事儿上，他有十足的发言权！他告诉我们说，其实，点燃肉桂的第一把火就是马肉！

80年代以前的武夷山包括马头、天心、水帘洞、慧苑等地，种植的茶树品种以水仙、乌龙、奇种、名丛和一些品种茶为主。

81年分产到户，村民们开始有了自己家的茶园地。这个时候正值政府大力推广肉桂，在各种利好的驱动下，部分的村民开始尝试品种改良，种植肉桂。叶师父说，当时他的父亲在茶科所里做事情，受茶科所领导的影响，也就积极的走上了改良的潮流，改种了一大片的肉桂。随后，

82、83年肉桂大量改种，第一次肉桂推广热潮结束的结果是：马头岩上肉桂的种植面积较其他正岩产区而言是最多的。

叶师父告诉我们说“刚刚开始的时候，大家也不知道肉桂会有怎样的经济效益，只是大家心里有个盼头，希望能够靠肉桂改善下生活条件。”

3、5年后，肉桂开始收获茶青，按照传统工艺制作成岩茶，其品质确实优于传统品质，经济效益也确实出奇的好！当年那些种上肉桂的马头村民们靠着肉桂大卖赚了一大笔钱！

“我们同时一口气搬了十七八栋，当时第一批搬迁的瓦窑垅（现在叫岩茶村）的农户有近18户的房子都是靠马肉赚来的，轰动了整个武夷山市！”叶师父十分自豪的告诉我们，“当时的水帘洞、慧苑、天心更偏向旅游业。等到马头岩的肉桂起来的时候，他们才醒悟茶叶的经济效益不差于旅游业，也就开始改良种植肉桂。”这样，肉桂迎来了第二个推广高峰期。也就是：

上世纪九十年代初的时候，为了顺应市场需求，马头上开始大量的育苗工作，成为当时育苗的主要基地，一年的出苗量达百万株！此次整个武夷山市范围内推广的肉桂茶苗基本出自马头！

“在马头上，我们家当时一年也育苗十几万株，别人卖1毛6、1毛8，我能卖2毛，因为我育的苗最漂亮，最健壮，所以卖的特别好。这是在2000年左右。”说到这，他的脸上又笑开了花。

当时马头岩上的肉桂

火到什么地步呢？

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１ 肉桂的经济效益比其他品种高。

叶师父告诉我们说，每到做茶季，从外面来看茶的茶商非常多，每家每户都有好几个老板在盯着，茶叶一做好，就基本上被一扫而空，价格也是非常的好，当时的水仙能卖40多元、奇种20多元，肉桂则卖到了57元的市场价，而马头岩肉桂卖价最高的就是叶师父。

“那时候我记得有700斤的毛茶，价格是40块/斤毛茶，而别人做好的精茶价格多数是26至28元。有一年，当地一老板要收我的茶，说我加你两块30块卖给我好不好？这是当时当地老板出价最高的，没想到遇到一个香港老板以100多元的报价全部买断了。”叶师父笑着告诉我们。

２ 马头岩第一批肉桂推广产生的经济效果又掀起了第二批肉桂的推广。

话说茶农们看着马头岩村民靠肉桂发了家，哪能不动心呢？于是，慧苑、天心、水帘洞等小队的茶农们就纷纷的进行了大批量的改种肉桂潮流。所以，当时武夷山育肉桂苗的农户十分多，当是马头就能出苗近百万！

谁也没曾能料到，当时马头岩上穷困潦倒的茶农们的无意又无奈之举竟为现今肉桂的火热埋下了必燃的导火线！

三十年：

路遥知马力，马肉方兴未艾

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肉桂，自清代以来一直都是岩茶之上品。清代蒋蘅在《茶歌》记载说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛”。虽然在清代，武夷名丛已百花齐放，但被特别记载的名丛依旧是少数，而肉桂便是其中之一。

十八世纪末至十九世纪初，肉桂依然是不可撼动的武夷岩茶上品。

60年代初，肉桂由原来的崇安茶场，原名丛观察园中母树开始少量繁殖，并首先在茶场成芽栽植有1072亩，经过反复的观察试验和品质鉴定之后，发现肉桂品质优异稳定，茶科所决定扩大育苗。

80年代开始在全县（武夷山）大量推广。

82至84年左右，肉桂曾一时只能充当奇种卖，掌握了制作肉桂的技术之后，品质优异而大卖。

90年代末至2000年初，肉桂曾一度降温。

06年左右至今一直在升温。期间，“牛肉”横空出市，“全肉宴”顺势而生，马肉几十年风风雨雨，云开见日。

马肉为什么这么火？

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借用叶师父的话说就是“因为它是好东西，肯定会被接受。”很朴实，但就是这个理！就像马肉很实在，几十年了，也没有一句“绯闻”。

这世上，不可能再有一个“牛肉”，也无可能再出一个马肉，它们两者同是武夷肉桂中的巅峰代表。叶师父说“牛肉和马肉，甚至是其他正岩的肉桂，同是祖国山河好，谁都有谁不可逾及的好”。而不只是肉桂，整个武夷岩茶到底好不好，还真的是需要用时间来衡量，用市场来说话的。路遥知马力，马肉异军突起正此当时，马肉方兴未艾。

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